PREPARACIÓN

1) Separar las hojas más externas de las alcachofas.
2) Hervir en un cazo con agua que cubra las alcachofas durante 15 minutos. Retirar del fuego y sacar las hojas restantes dejando sólo los corazones.
3) Cortar en cubos pequeños la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo.
4) Rehogarlos en una sartén con el aceite de oliva.
5) Una vez rehogados, agregar el tomate frito y cocinar por espacio de 5 minutos.
6) Por último agregar los corazones de alcachofas y las alubias cocidas.
7) Cocinar 5 minutos más y servir caliente.