PREPARACIÓN

1) Pelar y cortar las verduras.
2) En una olla sofreír con 2 cucharadas de aceite las 3 hortalizas unos 10 minutos o hasta que empiecen a tomar color.
3) Pasado este tiempo añadir el tomillo y agua hasta que sobrepase dos dedos por encima de las verduras.
4) Dejarlo hervir unos 25 minutos. Una vez pasado el tiempo salpimentar y triturar.
5) Cortar 4 rectángulos de 15x15 cm aproximadamente de papel film y pintarlo con un poquito de aceite de oliva. En el centro de cada rectángulo, cascaremos un huevo y cerraremos el plástico, formando un cestillo.
6) Hervir los huevos durante 4-5 minutos hasta que queden poché, entibiar y sacarlos del plástico.
7) Calentar la crema de verduras y colocar en el centro del plato el huevo poché.
8) Aromatizar con unas cuantas gotas de aceite de albahaca. Para hacer este aceite se trituran las hojas frescas de albahaca con aceite de oliva o girasol.
9) Acompañar con pan.