Abbracci con carpaccio de gambas y foie

INGREDIENTES PARA
4 PERSONAS

250g de Abbracci.
20g de foie de pato.
16 gambas.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 pizca de sal.

PREPARACIÓN

1) Pelar las gambas y quitarle el intestino abriéndolas por la mitad. Ponerlas sobre un papel film y cubrirlas con éste. Pasar un rodillo por encima para que queden finas. Meter en el congelador unos 20-30 minutos. Sacar unos 10 minutos antes de consumir para que se descongelen.
2) Hervir la pasta como indica el envase.
3) Mezclar la pasta con el foie rallado.
4) Para servir, poner en el fondo del plato el carpaccio de gambas añadiendo sal y aceite de oliva. Añadir la pasta mezclada con el foie sobre el fondo de gambas.

VALOR NUTRICIONAL (POR RACIÓN)

Valor energético: 303,79 Kcal.; Proteínas: 11,92 g; Hidratos de carbono: 45,78 g; Grasas: 7,69 g;

COMENTARIO NUTRICIONAL

Es un plato perfecto para ocasiones más especiales. Tiene bajo índice glucémico (IG) ya que la pasta se ha cocido al dente y las gambas y el foie tienen también bajo IG.
Se podría acompañar de una ensalada verde de rúcula o canónigos con tomates cherrys para convertirlo en un menú completo.

COMENTARIO GASTRONÓMICO

Se podría hacer carpaccio de langostinos, usando langostinos de tamaño medio. Para poder rallar el foie, éste debe estar frío.
Al carpaccio le viene genial la sal Maldom.

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