Aperitivo de tomates cherry y berenjena

INGREDIENTES PARA
4 PERSONAS

4 cucharadas de Aceite de oliva
1 cucharadita de Azúcar de caña o edulcorante
1 pieza de Berenjena
1 cucharada de Jengibre rallado
1 pizca de Pimienta negra
1 pizca de Sal
2 cucharadas de Salsa de soja
16 piezas de Tomate cherry

PREPARACIÓN

1) Cortar la berenjena a dados, cocerla en el microoondas con el aceite, el azúcar, la soja y el jengibre. Cocinarla tapada unos 6 minutos aproximadamente o hasta que al pincharla esté blanda.
2) Abrir los tomates por la mitad y vaciarlos con la ayuda de un vaciador de melones
3) Salpimentar la berenjena y rellenar los tomates.

VALOR NUTRICIONAL (POR RACIÓN)

Valor energético: 169,78 Kcal; Proteínas: 1,70 g; Hidratos de carbono: 6,41 g; Grasas: 15,18 g; Saturadas: 1,93 g; Fibra alimentaria: 2,15 g; Calcio: 493,21 mg; Sodio: 15,90 mg

COMENTARIO NUTRICIONAL

La berenjena es un vegetal con un bajísimo contenido calórico (20 Kcal/100 gramos de alimento). Comparada con otras verduras y hortalizas, contiene una cantidad intermedia de fibra en piel y semillas, potasio, y cantidades discretas de fósforo, calcio, magnesio, hierro, vit. C y folatos.Con respecto al tomate, su componente mayoritario es el agua (95%), lo que también convierte a esta hortaliza en un alimento de muy bajo aporte calórico. Después del agua, el componente más abundante son los hidratos de carbono, la mayoría de ellos azúcares simples, lo que explica su índice glucémico bajo (IG 38). Fuente interesante de fibra, minerales como el potasio y el magnesio y de antioxidantes como la vit. C, E y pro-vitamina A.

COMENTARIO GASTRONÓMICO

Otra opción es elegir los tomates grandes así conseguiremos un primer plato en vez de un aperitivo
Es importante cocinar la berenjena correctamente ya que cruda resulta indigesta. Para ver si está biem cocida o no, simplemente pincharla con un tenedor, tiene que estar muy blanda.

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