Ensalada de plumas con verduras y dos judías

INGREDIENTES PARA
5 PERSONAS

300 g de Plumas vegetal
400 g de alubias blancas hervidas
200 g de judías verdes
1/4 de Cebolla
4 tomates
1 c. de Albahaca picada
1/2 c. de Mostaza
5 c. de aceite de oliva
4 cucharaditas de Zumo de limón
1 pizca de Sal

PREPARACIÓN

1) Hervir la pasta en abundante agua con sal, siguiendo las instrucciones del paquete. Refrescarla.
2) Cocer las judías verdes cortadas en tiras finas en agua con sal, pelar el tomate y cortarlo en octavos.
3) Hacer una vinagreta con la cebolla, el limón, la mostaza, la albahaca, aceite y sal batiéndolo todo en la batidora o cortándolo muy pequeño.
4) En un cuenco, mezclar las alubias, los macarrones y el tomate. Añadir 2/3 partes de la vinagreta y mezclarlo bien.
5) Hacer con las judías verdes un nido. Aliñarlo con el resto de vinagreta y poner en el centro la mezcla de macarrones, alubias y tomate. Servir.

VALOR NUTRICIONAL (POR RACIÓN)

Valor energético: 465,99 Kcal.; Proteínas: 15,64 g; Hidratos de carbono: 62,89 g; Grasas: 16,69 g.

COMENTARIO NUTRICIONAL

La pasta enriquecida en verduras contiene un mayor contenido en fibra que la pasta tradicional. Además, este plato tiene legumbres y verduras, con lo que se consigue una receta especialmente rica en fibra.
Al combinar la pasta con la legumbre se consigue una proteína de alto valor biológico similar a la de la carne o los huevos pero con un contenido en grasa inferior.

COMENTARIO GASTRONÓMICO

La combinación más clásica dentro de nuestra gastronomía entre un cereal y una legumbre son las clásicas "Lentejas con arroz", esta es una alternativa igual de válida.


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