Ensalada de garbanzos y gambas

INGREDIENTES PARA
4 PERSONAS

2 cucharadas de Mostaza de Dijon
1 pizca de Sal
4 cucharadas de Aceite de oliva
400 gramos de Garbanzos hervidos
1 cucharada de Vinagre de sidra
2 piezas de Huevo duro
250 gramos de Langostino cocido

PREPARACIÓN

1) Picar el huevo duro en trocitos muy pequeños y cortar los langostinos en tres partes, reservando algunos para decorar
2) En un cuenco hacer una vinagreta mezclando el aceite, el vinagre, la sal y la mostaza. Agregar los huevos duros y los langostinos cortados. Mezclar bien.
3) Por último agregar a los garbanzos escurridos la preparación de los langostino y decorar con un poco de perejil picado y los langostinos que hemos reservado

VALOR NUTRICIONAL (POR RACIÓN)

Valor energético: 289,06 Kcal; Proteínas: 18,40 g; Hidratos de carbono: 19,17 g; Grasas: 15,34 g; Saturadas: 2,45 g; Fibra alimentaria: 10,40 g; Calcio: 336,21 mg; Sodio: 82,79 mg

COMENTARIO NUTRICIONAL

De aporte proteico importante, aunque incompleto por su déficit del aminoácido esencial metionina, su principal componente son los hidratos de carbono, siendo el almidón el más abundante, por lo cual se trata de un alimento con IG bajo (IG 36). Destaca la presencia de ácido oleico y linoleico, además de vitaminas y minerales como folatos, vitamina B1, calciol, fósforo, potasio y magnesio

COMENTARIO GASTRONÓMICO

También podemos realizar esta receta con pasta corta (tipo macarrones, farfalle, etc...)


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